蛋糕工艺流程-百科

将面粉和鸡蛋以及鲜奶油搅拌后，放入蒸箱内。

蛋糕工艺流程

  

备注：

工艺流程图中标有“☆”为关键控制点。

• 原料验收
• 配料
• 烘烤

• 工艺规程
  • 蛋糕工艺规程：

1原材料验收

•     1.检查合格供应商目录，确认供应商是否为经过评审合格的供应商。
•         2、检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。
•    3、检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期；
•       4、检查内包装是否完好；

2贮存

按照“*先用”原则分类摆放于相应的库房中。

3鸡蛋清洗消毒

将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有污物和其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡5分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋，用流水冲洗鸡蛋,冲去消毒剂残留。

4配料

     1、向打面机中加入适量糖、盐等调料。

     2、向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋。

     3、向打面机中加入改良剂。

 搅拌、压面：

    向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态；把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。

5 称量：

按要求称量，制作面团 。 

 开酥：

把压好的面团通过开酥机开酥。

 成型：

• 按要求制作成各式蛋糕；
• 做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中.

 装饰：

按要求进行装饰，要做到美观大方。

烘烤

放入180度的烤炉中烘烤10分钟，注意面包表面不能发黑。

放凉：

取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用风机吹风进行凉冻。

6包装材料验收

    1、对照合格供应商目录检查供应商资质。

    2、检查包装是否完好。

    3、定期抽样化验微生物指标，合格后方允许使用。

内包装消毒：

把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1小时以上。

包装：

•      检查包装材料包装是否完好，包装破损的不得使用；
•      检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装；
•      将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品仓库中。

配送：

    1、装车前要检查车箱清洁状况；

    2、将产品周转箱按要求分类摆放在车箱内，摆平放稳，以确保运输过程中不会倒下。 

 售卖：

1、按顺序从周转箱内取出产品，分类放于货架上；

2、保证产品从出库到售卖的时间在3天之内，超过三天不能再售卖，废弃处理。

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